Инъекторы

Промышленный инъектор – это оборудование для шприцевания мяса. Оно наполняет сырье маринадом и специями методом прокола. Используются очень тонкие иглы, которые могут пройти даже через самые жесткие волокна Продукт получается мягким, сочным, нежным, так как сок распределяется по всей площади равномерно.

Как работает аппарат?

Сначала подготавливается маринад, после он заливается в бак. Чтобы жидкость начала поступать, на нее воздействует давление (гидравлическое, поршневое или механическое). Раствор перемещается в пистолет инъектора, а после – в сами иглы. Они вводятся в сырье, в него начинает поступать рассол, при этом внешняя сторона остается сухой – проколы настолько небольшие, что жидкость через них не вытекает. После насыщения соком мясо чаще всего отправляется на копчение, охлаждение или транспортировку.

Сферы применения

Пищевые инъекторы используются в мясоперерабатывающей промышленности, в производстве колбасных изделий (буженина, ветчина), копченостей, полуфабрикатов. Они применяются как на крупных промышленных предприятиях, так и на небольших мясных цехах, в ресторанах, кулинарных лавках.

Преимущества

• Оборудование подойдет для посола мяса (в том числе на кости), рыбы, птицы.
• Процесс маринования проходит быстрее.
• Сырье насыщается соком равномерно. При ручном способе одна часть куска может пропитаться больше, чем другая, и текстура будет неравномерной.
• Продление срока годности мяса. Из-за того, что в рассоле используются антимикробные и консервирующие компоненты, готовый продукт будет храниться дольше.
• Увеличение производительности предприятия. С помощью инъектора можно автоматизировать процесс обработки сырья.
• Увеличение выхода готовой продукции. Из-за насыщения маринадом объем и вес куска увеличивается.
• Возможность создания новых деликатесов. Мясо можно насытить практически любым вкусом, даже необычным.

Виды инъекторов

1. Ручные (механические). Это компактные устройства, которые работают с помощью физической силы оператора. Подходят для небольших объемов или домашнего использования. Минусов у такого типа оборудования много: неравномерное насыщение мяса, низкая производительность, возможность работать только с небольшими порциями сырья (без костей, хрящей, жил). Также маринад для такого устройства нужно тщательно фильтровать, т.к. игры в механическом инъекторе крупнее, и специи или комки могут забить полость внутри. Стоят такие приборы недорого.
2. Автоматические. Участие оператора здесь минимально, и качество готовой продукции не зависит от физической силы. Оборудование может работать с жестким мясом, в том числе на кости. Апарт можно встраивать в производственные линии. Маринад расходуется умеренно, а его излишки возвращаются в бак и используются для следующей партии. Купить автоматический инъектор для мяса можно на средние или крупные мясоперерабатывающие фабрики.

Оборудование от официального дилера

На сайте представлено оборудование от китайского бренда HeBei XiaoJin, который производит аналоги европейских пищевых аппаратов. В каталоге помимо инъекторов можно найти профессиональные фаршемесы, куттеры, колбасные шприцы, массажеры для мяса и пр. На все модели распространяется гарантия производителя, все необходимые запчасти всегда в наличии. Доставляем по всей России (через ТК). Проводим тестовые запуски с использованием вашей продукции. Записаться на тестирование или заказать оборудование можно на сайте или по телефону 8 800 505 59 22.