Блокорезки

Блокорезка для замороженного мяса — это специализированное оборудование, предназначенное для механизированной разделки замороженных мясных блоков на порционные куски или пласты. Принцип работы основан на вращении дисковых ножей, которые с высокой точностью разрезают продукт под заданным углом. Устройства применяются в мясоперерабатывающей промышленности для подготовки сырья к дальнейшей обработке: фасовке, копчению, приготовлению полуфабрикатов. 

Измельчитель для замороженного мяса популярен в кафе, кулинарных цехах, на пищевом производстве, в ресторанах и кафе.

Например, роторная блокорезка QP-5230 способна обрабатывать до 3 тонн замороженного мяса в час, обеспечивая толщину нарезки от 6 до 35 мм.

Виды блокорезок 

В пищевой промышленности используются два основных типа блокорезок:

Роторная

Оснащена вращающимися ножами, которые обеспечивают непрерывную резку. Подходит для высокопроизводительных линий. Преимущество — минимальные отходы и равномерность нарезки. Работает с температурой охлажденного сырья до 18°C.

Гильотинная

Работает по принципу вертикального рубящего механизма. Применяются для разделки особо твердых блоков (например, замороженного мяса с температурой -18°C и ниже). Часто используется для первичной грубой обработки.

Роторные устройства превосходят гильотинные в скорости и точности, а гильотины незаменимы при работе с сильно промороженными блоками.

Преимущества использования аппарата на предприятии

Внедрение блокорезок дает предприятиям следующие преимущества:

• Повышение производительности за счет автоматизации и сокращении времени обработки. Это возможно как за счет отсутствия необходимости предварительно размораживать мясо, так и увеличения скорости его измельчения. Таким образом, устройство способно перерабатывать несколько тонн в час;

• Снижение трудозатрат, исключается ручной труд, что уменьшает риски травм;

• Точность резки. Регулируемая толщина (шаг от 1 мм) обеспечивает стандартизацию продукции;

• Минимизация потерь. Низкий процент крошения мяса (до 1%);

• Снижение риска порчи продукции. Устройство работает с замороженным мясом, что исключает нагрев сырья в процессе переработки;

• Гигиеничность. Нержавеющие поверхности и закрытые конструкции соответствуют требованиям HACCP.

Технические особенности

• Универсальность конструкции делает возможным широко использовать устройство. Оборудование применяется для производства колбас, сосисок, шпикачек, ветчин и деликатесов;

• Толщина измельчения мяса регулируется в зависимости от задач и типа продукта;

• Ножи изготавливаются из высокопрочной износостойкой стали;

• Современные устройства оснащены системой безопасности: блокировка доступа при открытии кожуха, аварийные датчики.

Совет: перед тем, как купить устройство, обратите внимание на наличие функции регулировки подачи и обратного хода. Это позволяет настраивать машину под требуемые вам параметры, включая полную выгрузку сырья

Роторные блокорезки — популярное оборудование для мясоперерабатывающих предприятий, ориентированных на крупносерийное производство. Устройства сочетают высокую скорость, точность и надежность, окупаясь за счет снижения эксплуатационных затрат. При выборе техники необходимо учитывать объемы производства, тип сырья и требования к конечному продукту. 

При приобретении блокорезки рекомендуется консультация с инженерами-технологами. Это позволит оптимизировать рабочий процесс, соблюсти стандарты качества и эффективно интегрировать устройство в промышленную линию.