Сфера применения достаточно широка: массажер используется для влажного и сухого посола, маринования и выдержки, подвяливания или смягчения свежего мяса перед приготовлением (даже без добавления других ингредиентов мясо становится нежным и вкусным), а также смешивания салатов.
С помощью производственного вакуумного массажера можно приготовить:
- Полуфабрикаты для шашлыков, ребрышек, крылышек и стейков;
- Копченые и вяленые деликатесы из мяса, рыбы и птицы.
- Маринование и посол кускового мяса, в том числе окорока;
- Посол рыбы.
Это положительно сказывается на производительности предприятия, сокращая расходы на использование ручного труда и ресурсов.
Как выбрать вакуумный массажер для мяса?
Для того чтобы выбрать мясомассажер, необходимо ориентироваться на производственные особенности вашего предприятия. Обратите внимание на мощность устройства, объем загрузочной чаши и количества сырья, которое можно загружать за один раз.
Например, на небольшом и среднем предприятии эффективно использовать вакуумный массажер GRZK200 с объемом чаши 200 л, с максимальной загрузкой сырья 100 кг и мощностью 1500 Вт. Быструю загрузку компонентов здесь обеспечивает увеличенный диаметр загрузочного люка, а возможность нижнего наклона барабана позволяет легко и без остатков выгрузить готовй продукт.
А для крупного производства оптимальным решением будет вакуумный массажер GRZK6000 с объемом загрузочного барабана 6 000 л, возможностью разовой загрузки сырья до 3 500 кг и мощностью 26 000 Вт.
Обратите внимание на конструкцию загрузочного люка. Она должна быть удобной для загрузки и выгрузки ингредиентов. Это упрощает работу, сокращает время ухода и санитарной обработки устройства. Уточните у продавца особенности выгрузки готового сырья. В идеале оно должно выгружаться без остатков, как, например, в вакуумном массажере GRZK3500, общей мощностью 1 850 Вт, загрузочной мощностью барабана 500 л и возможностью разовой загрузки сырья до 300 кг.
Для эффективной работы также важно вращение лопастей в обе стороны. Это увеличивает скорость работы, позволяя рассолу проникать во все участки продукции.
Важно, чтобы чаша массажера, как и все составляющие, имеющие контакт с продуктом, были произведены из нержавеющей стали. Это не только соответствует стандартам гигиены, но и позволяет избежать изменения свойств продукта, сохраняя его природный вкус, так как материал не вступает в контакт с сырьем, Кроме того, такую чашу удобно очищать, она не ржавеет со временем и служит весь срок использования оборудования.
Все массажеры XIAOJIN соответствуют данным параметрам, а выбор конкретного устройства можно обсудить с нашими специалистами. Они расскажут о технологических особенностях моделей и помогут подобрать вакуумный массажер для мяса, который подойдет именно вашему производству.
Особенности оборудования. О чем важно знать.
В процессе обработки сырье бережно обрабатывается без нарушения целостности продукта и с сохранением внешнего вида. Кроме того, вакуумное воздействие позволяет сократить пористость продукта и увеличить объем выхода готовых изделий. Например, при использовании вакуумного массажера GRZK500 выход готовой продукции увеличивается на 20%. Модель оснащена современным управлением на базе PLC-контроллера. Это позволяет установить индивидуальный режим массирования и варьировать его для конкретного продукта. При этом сама сенсорная панель имеет интуитивно понятный, простой интерфейс.
Загрузочный барабан мясомассажеров оснащен ребрами особой формы. Это позволяет вращать барабан и частично разрушать коллагеновые волокна, способствуя более глубокому проникновению рассола в структуру ткани.
Специальные массажеры с лопастями (мешалки) начинают вращаться на определенной скорости. Так исходное сырье быстро перемешивается, а рассол распределяется равномерно, проникая во все участки продукции.
Массирование в вакууме происходит с чередованием вакуумной и атмосферной среды. Такая обработка особенно важна для производства, так как замедляет рост болезнетворной микрофлоры и увеличивает срок хранения продукта. В результате готовый продукт приобретает насыщенный вкус, становится более мягким, сочным и имеет увеличенный срок годности.
Какие преимущества на производстве дает использование вакуумного маринатора?
Правильно подобранный маринатор для мяса помогает быстро получить вкусный продукт с увеличенным сроком годности. Вы сократите расходы на ручной труд, увеличите выход готовой продукции, снизите необходимость добавлять консерванты для продления срока годности продукта и получите значительное увеличение вкусовых свойств.
Правильно подобранная рецептура поможет создавать как классические вкусы, так и авторские рецепты уникального производства, которые могут стать отличительной чертой вашего бренда.
Это привод к повышению узнаваемости вашей продукции и росту продаж.
Если вам необходимо профессиональное устройство для маринования и посола мяса, рыбы и птицы, используйте вакуумные массажеры крупнейшего производителя XIAOJIN. Все модели обладают необходимыми характеристиками для оптимизации производства, долговечны в использовании и имеют гарантию производителя.