Основные критерии выбора промышленной мясорубки
Перед покупкой, конечно, изучите отзывы о производителях и конкретных моделях. Далее изучите технические характеристики оборудования:
Производительность и мощность двигателя
Мощность двигателя влияет на производительность аппарата. Чем она выше – тем проще устройству измельчать мясо, в том числе жилистое, замороженное, костное. Заводам и мясоперерабатывающим предприятиям подойдут модели с мощностью от 800 Вт.
Производительность измеряется в килограммах сырья, которое профессиональная мясорубка перерабатывает час. Для небольшого бизнеса подойдут машины с производительностью до 100 кг/ч, а для крупных фабрик потребуется парк оборудования с большей производительностью (часто от 300 кг/ч и выше). В каталоге XIAOJIN есть устройства разной производительности – например, модель JR-82 перемалывает до 150 кг мяса в час, а волчок JRD-120II – 100-1500 кг. Также есть и “гиганты”, которые справляются с 4 и даже 12 тоннами сырья в день.
Тип ножей
Ножи изготавливаются из нержавеющей стали определенной марки, которая не вступает в реакцию с продуктом и легко моется. Лезвия заточены остро, чтобы разрезать даже самый жилистый кусок. Форма ножа может отличаться, например, для жесткого сырья лучше подойдут ножи с зубчатыми краями. Для очень холодного сырья лучше использовать ножи из закаленных марок стали.
Диаметр выходного отверстия и решеток
Решетки имеют разный диаметр отверстий – так регулируется “помол” в зависимости от конечного продукта. Чтобы фарш получился более однородным, обычно используются решетки с диаметром 2-4 мм, а, например, для купат подойдет более крупный фарш, для него можно использовать решетки с отверстиями (6-12 мм). В стандартных комплектациях чаще всего идут решетки с диаметром 6, 8, 10 мм, но можно докупить комплекты от 5 до 30 мм.
Напряжение питания
Все модели работают от напряжения 220 или 380 В. Волчки с высокой производительностью имеют двухфазные двигатели, поэтому они питаются от сети в 380 В.
Материалы изготовления и качество сборки
Чаще всего корпус сделан из окрашенного металла или нержавеющей стали. Она не окисляется, не вступает в реакцию с другими веществами, а главное – не представляет опасности для человека. Все важные элементы конструкции, которые соприкасаются с сырьем, сделаны из той же нержавейки.
Объем загрузочного лотка
Чем он больше, тем большее количество фарша будет использовано за рабочий цикл. Модели от XIAOJIN имеют бункеры размером от 30 л (JR-D120) до 300 л (JRВS-300).
Система безопасности
Для того, чтобы обезопасить оператора, бункер машины имеет откидную решетку, которая закрывается вручную после завершения загрузки. Большинство моделей имеют кнопку аварийной остановки, а в случае неисправности сообщают об этом светозвуковыми сигналами.
Простота обслуживания и мойки
Для легкого обслуживания мясорубки оснащены системой быстрого извлечения шнека. Это механизм, который позволяет быстро и удобно извлекать шнек из корпуса мясорубки, что сильно упрощает процесс обслуживания и очистки оборудования. Также она помогает снизить риск травм оператора – не нужно делать сложные манипуляции для извлечения детали.
Дополнительные функции
Чаще всего это дополнительный комплект насадок, реверс (помогает при застревании мяса). Учтите: чем нестандартных функций больше, тем дороже будет мясорубка.
Выбор мясорубки по типу заведения
Перед тем, как выбрать промышленную мясорубку, обязательно сообщите консультанту о типе вашего бизнеса. Такое уточнение поможет сузить “радиус поиска” и подобрать машину без лишних функций.
Для кафе и небольших ресторанов
Оптимальная мощность – от 500 до 1000 Вт, она подойдет для небольших объемов мяса. Если в меню заведений есть не только котлеты собственного производства, но и различные полуфабрикаты, запаситесь нескольким комплектом решеток, чтобы можно было готовить сосиски, купаты, рыбные и овощные котлеты.
Если места на производстве немного, можно приобрести компактный волчок. Также обращайте внимание на уровень шума модели – это особенно важно для небольших кухонь. Ну и, конечно, простота сборки и разборки – мясорубку необходимо промывать после каждой смены, поэтому на это не должно уходить много времени.
Здесь подойдут модели Энтерпрайз. Они оснащены шнеком, решеткой и одним ножом, поэтому фарш получается достаточно грубой неоднородной консистенции. За один цикл аппарат измельчает мясо один раз.
Мясорубка от XIAOJIN, которая подойдет для небольших ресторанов – это JR-82. Она компактная, простая в действии, подойдет для измельчения курицы, говядины, свинины, индейки. В стандартной комплектации идут решетки с диаметром отверстий 6, 8 и 10 мм.
Для крупных ресторанов и столовых
Мясорубка для общепита должна иметь достаточно большую мощность – от 1000 Вт до 3000 Вт и выше, чтобы обрабатывать большие объемы мяса за короткое время. Производительность здесь тоже должна быть гораздо выше – 1000 кг/час и выше. Рекомендуем дополнить модель реверсом – он поможет быстро очистить аппарат от застрявшего сырья, не потеряв при этом много времени. Для большей оптимизации производства можно встраивать мясорубку в производственную линию, чтобы подача сырья проходила автоматически.
Тут советуем выбрать Полуунгер — под его корпусом есть шнек, решетка, двойной и подрезной нож. За один запуск мясо перемалывается дважды.
Для крупных заведений рекомендуем модель JR-D120. Оборудование имеет дополнительный защитный кожух с откидным механизмом. Можно укомплектовать аппарат решетками с диаметром отверстий от 4 до 26 мм (базово идут 5, 10 и 12 мм). Есть система быстрого извлечения шнека, аппарат легко разбирается. Работает с мясом от 0 градусов до -4 градусов. Подойдет и модель JRD-120II. Работает с решетками с диаметром отверстий от 3 до 25 мм. Подойдет для измельчения мяса температурой от -18 градусов до +4 градусов. Панель управления механическая, интуитивно понятная.
Для мясных цехов и производств
Таким предприятиям нужны самые мощные модели, перерабатывающие огромное количество мяса. Здесь потребуется мощность от 3000 Вт, чтобы обеспечить долгую работу без перегрева. Производительность также нужна огромная – от 2000 кг/час и выше. Чтобы изготавливать разные виды продуктов, потребуется ни один комплект насадок. Обязательна система защиты от перегрева и наличие реверса. Легкость разборки и чистки здесь также важна.
Для производств с большими объемами подойдет система Унгер. В нее входит 3-4 ножа, различные решетки. Мясо измельчается несколько раз за один рабочий цикл, поэтому получается нежным и равномерным.
Настоящий титан от XIAOJIN – это модель JRDS-300. Ее производительность достигает 12 000 кг/час, общая мощность – 105 000 Вт. Отлично подходит для измельчения замороженного бескостного жилованного мяса температурой до -18 градусов. Имеет двухшнековую систему подачи и измельчения мяса. Корпус сделан из углеродистой стали с антикоррозионным покрытием, внешний корпус – из нержавеющей стали SUS304.
Типы промышленных мясорубок по конструкции
Оборудование может иметь разные габариты и тип установки. Какой вариант лучше? Единого ответа нет, все зависит от размера цеха и его потребностей.
Настольные модели - преимущества и недостатки
Это компактные машины, которые можно разместить на рабочей поверхности. Подойдут для небольших цехов с ограниченной площадью, легко перемещаются. Их мощность невелика, поэтому чаще всего применяются такие аппараты в небольших кафе и столовых, на которых не требуется перемалывать тонны сырья.
Напольные модели - особенности применения
Такое оборудование в маленьком помещении не поместится, т.к. его габариты больше, чем у настольных моделей. Производительность такого типа аппаратов гораздо выше, как и мощность, может потребоваться подключение к сети в 380 В. Эти волчки нужны там, где рабочие циклы дольше, а объем перерабатываемого мяса огромен – это мясокомбинаты, птицефабрики и пр.
Мясорубки-волчки для замороженного мяса
Чтобы работать с очень холодным мясом без предварительной разморозки, потребуется мясорубка-волчок – это устройство, предназначенное для переработки замороженного мяса. От других промышленных мясорубок они отличаются конструкцией и некоторыми функциональными особенностями, например, ножами. Используются марки стали, которые не теряют своих свойств при низких температурах.
Выбор промышленной мясорубки – сложный процесс. Перед его началом проведите анализ вашего предприятия, его потребностей – важно понять, каким производственным мощностям должна удовлетворять машина. Надеемся, наш подробный гайд поможет вам выбрать профессиональную мясорубку, которая ускорит и упростит работу вашей компании!