Отличительной особенностью является быстрое, тонкое и аккуратное измельчение сырья и возможность работы с разными текстурами, как, например, в модели куттера открытого типа ZB80II.
Куттеры в разы повышают производительность предприятия, так как способны обрабатывать тонны сырья ежедневно.
Принцип работы куттера
Устройство работает по принципу измельчителя, путем дробления исходного сырья с помощью быстро двигающихся ножей.
Сырье подается в камеру дробления с помощью конвейера или ручной подачи оператора. Количество закладываемого сырья зависит от модели устройства. Затем ножи, расположенные на роторе симметрично друг друга начинают вращаться с высокой скоростью, измельчая продукт.
На выходе вы получаете качественную структуру однородной консистенции в вид фарша или пюре.
Как выбрать профессиональный куттер?
При выборе устройства обратите внимание на мощность, объем загрузочной чаши и скорость вращения ножей. Также необходимо оценить производственные объемы и тип измельчаемого сырья. Например, при необходимости изготовления фарша для колбас, пельменей или шпикачек обратите внимание на куттер высокоскоростной ZBG525. Устройство мощностью 110 000 Вт имеет объем чаши 525 литров, 4 скорости вращения ножей и чаши.
А если необходимо пюрировать фрукты, овощи или соусы для последующей расфасовки и продажи, оптимальнее делать это в вакуумной среде, так как вакуум предупреждает развитие микробов и бактерий. Для данного типа производства отлично подойдет вакуумный куттер ZBZ-200II с мощностью 92 000 Вт, объемом чаши 200 л и четырьмя скоростями вращения ножей. Благодаря вакуумной среде устройство сохраняет натуральный вкус и цвет продукта.
Наличие вращения чаши — важная функция, так как позволяет равномерно обрабатывать сырье, полностью измельчая продукт. Обратите также внимание форму чаши. Оптимальное всего, если устройство имеет края с особой изогнутой формой, предотвращающей пролитие жидкости, как в вакуумном куттере ZBZ-130.
Для расширения ряда выпускаемой продукции необходима разная степень измельчения.
Это достигается, в том числе возможностью выбора скорости работы ножей. Желательно, чтобы их было не менее 3-х.
Чем куттер для мяса отличается от мясорубки, блендера или миксера?
По принципу работы профессиональный куттер схож с блендером и мясорубкой, при этом имеет функцию взбивания как у промышленного миксера.
Однако устройство имеет существенные отличия:
- Куттер способен всего за несколько минут измельчить внушительный объем продукта;
- Структура фарша или пюре в куттере получается более воздушной и нежной. При использовании вакуума эти качества повышаются;
- Оборудование способно выдавать различные структуры измельченного продукта, от кусочков до пюре;
- Некоторые модели оборудования могут использоваться не только для приготовления мясного фарша, но и овощных и фруктовых пюре, ореховых смесей и пр.
Преимущества использования профессиональных куттеров
Профессиональные куттеры незаменимы на пищевом производстве. Устройства обладают следующими преимуществами:
- Возможность варьировать настройки. Такие как скорость и режущая мощность. Это позволяет качественно измельчить продукцию различного размера и консистенции.
- Скорость работы. Показатель положительно влияет на повышение производительности предприятия.
- Безопасность. Устройства оснащены защитными механизмами и функциями безопасности, предотвращающими производственные травмы.