Как выбрать профессиональный колбасный шприц?

Вареная, сырокопченая, ливерная…На прилавке любого магазина можно найти сотни видов колбас. Но как они производятся? Как принимают привычную нам форму? В нашей статье мы расскажем о таком приборе, как шприц для колбасы, его внутреннем устройстве, особенностях.

Как устроен колбасный шприц?

Принцип работы очень прост. В бункер загружается готовый фарш. Главный движущий элемент оборудования – поршень – начинает двигаться и выдавливать сырье через насадку определенного диаметра. Из-за высокого давления фарш выдавливается через отверстие в закрепленную на воронку оболочку (искусственную или натуральную). Размер полуфабриката зависит от диаметра насадки и воронки.

Преимущества использования колбасных шприцов

Фарш равномерно распределяется по оболочке. Изделие получается плотным, однородным.
Высокая производительность. За сутки профессиональный шприц может создать ни одну партию колбас или сосисок.
Снижение ручного труда. В работе промышленных машин оператор участвует минимально – он только загружает фарш, меняет насадку и запускает оборудование.
Простое управление, не требующее специального обучения.
Простота поддержания гигиены. Обычно все детали, соприкасающиеся с фаршем, сделаны из нержавеющей стали. Она не вступает в реакцию с сырьем, а главное – легко моется, не подвергается коррозии.

Область применения

Профессиональные вакуумные колбасные шприцы имеют шнековую (порционную) подачу сырья для производства:

Сыровяленых и сырокопченых колбас;
Вареных и варено-копченых колбас;
Сосисок и сарделек любого типа.

Оборудование широко применяется:

В цехах по производству колбас и колбасных изделий;
В ресторанах, кулинариях и кафе с уникальной рецептурой;
Сетевых магазинах с собственным производством.

Устройство способно работать с любыми видами сырья, в том числе с плотными вязкими фаршами. На выходе получается качественная продукция с однородным наполнением и отличными вкусовыми свойствами.

На что обратить внимание при выборе промышленного колбасного шприца?

Профессиональный колбасный шприц представляет собой автоматическое устройство с поршнем внутри. Работа основана на поршневом давлении. Подача фарша в специальную оболочку происходит при помощи движения поршня. Для этого необходимо предварительно надеть оболочку на насадку. Длина изделия зависит от возможностей устройства и размера порций, которое оно способно дозировать.

При выборе устройства необходимо обратить на мощность, производительность, объем загрузочного бункера и диапазон дозирования.

Во многом характеристики определяются размерами производства. Например, для малых и средних производств подойдет пневматический шприц QG-02A с мощностью 7 000 Вт, диапазоном дозирования 50-1000 мл и объемом загрузочного бункера 60 л. (с возможностью комплектования бункером 100 и 200 л). Пневмоцилиндр аккуратно и точно дозирует мясо как в коллагеновую, так и в натуральную оболочку. Имеет 4 диаметра цевки: 10, 12, 15 и 19 мм. Подходит для фарша мелкого помола с влажностью до 50%. Это позволяет производить разноплановый ряд сосисок, колбас, купатов, шпикачек и пр.

Для крупного производства оптимальным выбором будет вакуумный шприц GZY3600 с загрузчиком. Мощность устройства 7 000 Вт, объем бункера 220 л, а расчетная производительность до 3 600 кг/час. Имеет встроенный перекрутчик. Может производить практически неограниченный ряд сосисок, сарделек и колбасных изделий.

Важно, чтобы аппарат состоял из качественных комплектующих. Это позволит пользоваться устройством без нареканий многие годы. Например, вакуумный шнековый шприц GZL6000 , как и другие наши модели, собран из комплектующие ведущих производителей: сервомотор INOVANCE, вакуумный насос Busch и электронику SIEMENS (Германия).

Типы колбасных шприцев

Это оборудование для создания колбасных изделий различают по следующим признакам:

По типу размещения

Вида здесь два: горизонтальный (настольный) и вертикальный (напольный). Горизонтальные шприцы часто используются на средних и крупных предприятиях, т.к. они очень производительны и практичны. Вертикальные используют также на крупных фабриках, чаще применяют для изготовления полуфабрикатов из неравномерного фарша. Из-за такого расположения цилиндра масса проще набивается в оболочку.

По типу сырья

Вопреки своему названию, аппарат используется не только для создания колбас. Существуют узкоспециализированные приборы, которые создают только один вид продукта – сосиски, сардельки, колбасу и пр. Но есть и универсальные аппараты, на которых можно создавать не только то, что связано с колбасой. Они могут работать с рыбой, овощами, творогом, паштетами.

По типу наполнения

Вакуумный. Наполнение оболочки происходит в безвоздушной среде. Так обеспечивается плотность набивки, а еще увеличивается срок годности. Такие шприцы имеют два подвида по типу подачи фарша: роторный (подходит для холодного и структурного сырья, чаще всего используют для приготовления сырокопченых колбас) и шнековый (работает с равномерным фаршем для вареных полуфабрикатов). В каталоге HeBei XiaoJin представлены несколько моделей вакуумных шприцов: GZY2000, GZY3600, GZY3600 и пр.
Пневматический. Здесь откачки воздуха не происходит, а основным элементом выступает пневмоцилиндр. Больше подходит для изготовления полуфабрикатов неоднородной текстуры (например, популярная “коньячная” колбаса). В ассортименте HeBei XiaoJin есть две пневматические модели: QG-02A, QG-03A.

По типу работы

Здесь видов сразу три:

Ручной. Это небольшой компактный колбасный шприц, который подойдет для использования в домашних условиях или для небольших заведений. Для работы прибора потребуется ручная сила – поршень будет двигаться за счет вращения ручки. Объем для загрузки у такого аппарата совсем небольшой, как и производительность. Зато стоит он недорого.
Полуавтоматический. Загрузка фарша производится вручную, а наполнение оболочек уже выполняет сама машина (она подключается к электросети). Этот тип оборудования намного производительнее ручного. Доукомплектовать его можно вакуумным насосом. С ним изделие получится более плотным, а главное – без лишних пузырьков воздуха. Полуавтоматические шприцы подойдут средним, крупным предприятиям.
Автоматические. Такие машины в автоматическом режиме выполняют дозировку фарша, набивку оболочки. Этот шприц дороже, чем другие, но гораздо производительнее. Для крупных предприятий он окупится в первые месяцы работы.